Vì sao Yến sào Khánh Hòa lại được gọi là tổ yến vua? Con người biết sử dụng yến sào để ăn và làm thuốc từ rất sớm, có thể cách đây trên 2.000 năm. Nhiều đời vua chúa Trung Quốc, Việt Nam và các nước chịu ảnh hưởng văn hóa Trung Quốc đều sử dụng yến sào như một món ăn quý trong các bữa tiệc cung đình, có lẽ từ "yến tiệc"được bắt nguồn từ đây.

Trong các bài viết của TS Nguyễn Quang Phách - người được mệnh danh là nhà yến học đầu tiên của Việt Nam - Yến sào chữ Hán có nghĩa là tổ của chim yến, được làm hoàn toàn bằng nước bọt của chim yến. Ngày xưa, tổ yến là sản vật quý được dâng vua và chỉ các gia đình quyền quý mới có thể sử dụng.